摘 要：隨著餐飲業飛速發展，由此帶來的環境污染日益嚴重。餐飲業油煙污染擾民問題，也成為城市居民環保投訴的熱點之一。本文通過介紹餐飲業油煙形成、危害及中國油煙凈化設備的現狀，提出長效治理的相關措施和對策，以期為環保決策提供科學依據。

關鍵詞：餐飲業污染；油煙的治理；噪聲的治理

隨著城市經濟快速發展，人民生活水平的不斷提高和旅游業的蓬勃發展，餐飲業發展迅猛，體現了當今社會的穩定和經濟繁榮。但是，這一行業在繁榮經濟的同時，也排放了大量的污染物，給城市環境造成了嚴重影響。

居民區內餐飲業油煙噪聲污染是一個“老大難”問題，油煙與噪聲擾民在環保投訴中占了相當大的比重。例如，2016年8月，環保部通過“010-12369”環保舉報、來信和新聞媒體反映的環境污染問題查清事實，依法實施處理處罰，共辦結公眾舉報 49 件。這49 起案件中，多起涉及餐飲企業污染，目前城市餐飲業各類油煙污染擾民問題已成為環保投訴的熱點之一。為了消除油煙、噪音擾民現象，還市民一個清凈的生活空間，規范餐飲業，綠色排放，成為環保治理的重要任務之一。

1 餐飲業污染是歷史性難題

我國對餐飲業油煙及噪聲污染治理工作很早就有了認識，為此還制定了相應的法律、法規，但在具體的控制油煙環保執行過程中，效果仍不令人滿意。其主要原因有以下幾點。

（1）餐飲飯店規模一般很小，店主環保意識淡薄，不愿投資。

（2）有些飯店店主，雖然迫于環保方面的壓力安裝了油煙凈化裝置，但僅僅作為擺設。環保檢查時運行，不檢查時放置一邊不用。

（3）餐飲飯店大多設在居民區，受場地等很多因素制約，飯店設立的煙囪不能*起到排

油煙作用。原因有三：一是鐵皮煙囪連接處漏氣，不能形成自然抽力，煙氣很難順利排出；二是煙囪掛在建筑物的墻體外，冬季遇冷空氣造成結冰阻塞煙道，夏季遇有陰雨、無風、氣壓低的天氣時也會導致煙氣低空污染；三是煙囪直徑的大小與實際排煙量不匹配，煙氣排放不暢。

（4）油煙凈化設備沒有專業公司進行清洗、維護，往往是安裝一次后再沒有清洗，運行一段時間后油煙凈化設備起不到相應的作用。

（5）油煙的收集利用沒有形成規模化，缺乏相應的激勵政策。

2 餐飲業環境污染產生的原因

2.1油煙污染

（1）一些酒店的油煙未經過處理直接排放，并且油煙排放濃度非常高。

（2）部分酒店雖然安裝了油煙凈化器，但是所安裝的油煙凈化器由于沒有定期維修和保養，油煙凈化器的油煙凈化功能早已失效，油煙相當于未經過處理直接排放到大氣環境中。（3）有些酒店安裝了油煙凈化器而且功能未失效，但是油煙凈化器的安裝不合理以及引風機的風量不夠，導致油煙凈化，排放濃度超標。

2.2 噪聲污染

（1）風機噪聲是油煙凈化器的主要噪聲源之一，屬空氣 動力性噪聲，它是旋轉噪聲和渦流噪聲以及二者引起的共振噪聲。旋轉噪聲是由于葉片轉動時周期性打擊空氣而產生的，渦流噪聲是由于葉片轉動時周圍氣流因邊界層分離而產生的噪聲。估計風機出口的噪聲約70dB。

(2)電動機噪聲（風機驅動電動機），當電動機在運行時，風機與電動機產生共振，引起噪聲，噪聲的分貝取決于電動機的功率和額定轉速大小。

(3)管道噪音。

3 油煙及噪聲治理方案

3.1 油煙的治理

3.1.1 冷凝法。常用來凈化和吸收有機類廢氣，利用物質在不同溫度下具有飽和蒸汽壓這一物理性質，采用降低系統溫度或提高系統壓力的方法，使處于蒸汽狀態的污染物冷凝并從廢氣中分離出來。當較高溫度的油煙通過某個封閉的通道，油煙在通道上升過程中相互碰

撞，溫度逐漸降低，當降到某一溫度時，油煙開始凝結成油滴，依靠重力向下運動，下設集油池，靜置一段時間后，將上層浮油撇出。

3.1.2 旋風分離法。利用旋轉氣流生成的離心力使油煙中的顆粒物分離，旋風分離器的主要優點是設備簡單，弊端在于對小粒徑的顆粒去除率低。由于油煙顆粒物黏度很大，清洗維護工作量大，一般僅作為多級處理設備的初級設備使用。家庭使用油煙機大多為此類方法。

3.1.3 活性炭吸附法。這種方法是油煙在凈化器中通過大面積的活性炭吸附，以去除油煙中的有害氣體。這一方法的優點是占地面積小，凈化效率高，能夠有效去除油煙、異味以及致癌的物質?；钚蕴咳菀罪柡?，造成運行費用較高及活性炭再生難等問題。

3.1.4 靜電去除法。是利用直流高壓電場產生的電暈放電原理，對流經凈化器的油煙進行過濾后排放。油煙經煙管送入凈化器內部所產生的直流高壓強電場電離，油煙被分解，形成微小的荷電顆粒。由于抽引風作用，這些荷電小顆粒在經過凈化器內平板集塵器時被吸附，這些被吸附的油、煙、水、塵粒子，沉積到凈化器的底部儲油室內。同時，直流高壓在凈化器內的電暈放電產生的臭氧對流經凈化器的油煙進行除異味、殺菌，這樣就使油煙得到過濾凈化，有害氣體得到有效去除。

3.1.5 液體洗滌法。油煙氣通過排煙管道引導先經過一層填料層，洗液從裝置上方通過布水板均勻淋下，在填料的孔隙處形成大面積的液膜，油煙在填料層上和洗液充分接觸，油煙中含有很多親水性物質和物質，發生物理吸收和化學反應。通過填料層未被截留的殘余油煙又與上方淋洗下來的洗液發生作用，相互混合吸收，同時不斷更新填料層處的液膜。洗液回到蓄水池中，再通過泵循環使用。裝置停用時，含油煙的凈化液在水箱中油水分離，漂于液面的油污溢流排出，油煙凈化后達標排出。

3.2 噪聲的治理

噪聲治理技術一般分為隔聲、吸聲、消聲。隔聲的原理是應用隔聲構件將噪聲源和接受者分開，阻斷噪聲在介質中的傳播，從而減輕噪聲污染程度。隔聲措施有隔聲屏障，隔聲罩，隔聲間，一般能降噪20～30dB。多孔吸聲材料的吸聲原理是使聲波衰減，消耗一部分聲能。消聲是將消聲裝置置于通風管道、排氣管道處進行降噪處理。

4安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監測云平臺

為了彌補現存餐飲行業在煙油監測上的漏洞，同時便利監管部門的監察，安科瑞油煙監測云平臺應運而生。油煙監測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數據交互，系統能夠對企業餐飲設備的開機狀態、運行狀態進行監控；實現開機率監測，凈化效率監測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數據進行統計分析、排名等統計功能；較之傳統的靜電監測方案，更具實效性。平臺預留與其他應用系統、設備交互對接接口，具有很好的擴展性及融合性。

4.1平臺結構

平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態和油煙排放的濃度數據，自動對超標排放及異常企業進行提示預警，監管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業整改設備，并定期清洗、維護，實現減排環保，不擾民等目的。現場安裝監測終端，持續監測油煙凈化器的工作狀態，包括設備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結合排煙口的揮發性物質、顆粒物濃度等進行對比分析，一旦排放超標，系統會發出異常信號。

■ 油煙監測設備用來監測油煙、顆粒物、NmHc等數據

■ 凈化器和風機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設備的電流、電壓進行監測

■ 設備通過4G網絡將采集的數據上傳至遠程云端服務器

4.2 平臺主要功能

(一)在線監測

對油煙排污數據的監測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數值采集監測;同時對監控風機和凈化器的啟停狀態、運行數據進行監測。

　　(二)告警數據監測

　　系統根據采集的油煙數值大小，產生對應的排放超標告警;對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

　  (三)數據分析

運行時長分析，離線分析;告警占比、排名分析;歷史數據統計等。

　　(四)隱患管理

系統對采集的告警數據分析，產生對應的隱患記錄，派發、處理隱患，及時處理告警，形成閉環

(五)統計分析

包括時長分析、超標分析、歷史數據、分析報告等模塊

(六)基礎數據維護

個人信息、權限維護，企業信息錄入，對應測點信息錄入等

(七)數據服務

數據采集，短信提醒，數據存儲和解析

4.3油煙監測主機

油煙監控主機是現場的管理設備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進行數據處理，通過有線或無線網絡通訊將數據傳輸到服務器平臺。同時，對本地數據進行存儲，監控現場設備狀態，提供人機操作界面。

具體技術參數如下：

4.4 設備選型方案

注：雙探頭適合雙排煙通道的場合，每路探頭監測1路排煙通道。

5結語

餐飲業油煙及噪聲污染已成為城市大氣環境中的主要污染，是城市環保投訴的熱點之一。為改善城市大氣環境質量，各部門要聯合執行，加大對餐飲業的執行力度，同時加強宣傳教育。餐飲業也要結合自身實際，因地制宜地選擇適合自己的油煙治理技術和設備，才能保證餐飲業油煙污染物長期穩定達標排放。

【參考文獻】

［1］許意軍.張平.位新成.餐飲業油煙及噪聲污染治理現狀及對策 2017

［2］安科瑞微電網設計與應用手冊 2019.11

［3］駱霄.烹調油煙的排放特征研究.北京市環境保護科學研究院.2010